| パート・サブレ |
| 1 |
ボウルにバターを入れ、クリーム状にし、粉砂糖を加えすり混ぜる。 |
| 2 |
卵を加え、なめらかに混ぜ合わせる。 |
| 3 |
ふるった小麦粉を加え混ぜる。だまがなくなり、なめらかな生地になったら生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で３０分以上休ませる。 |
| 4 |
休ませた生地を２〜３mm厚さに丸くのばす。タルト型に生地をのせ、型の底と側面にぴったりと生地がいきわたる様に敷き込む。フォークで底全体に穴を開けてピケし、休ませる。 |
| クレーム・ダマンド |
| 1 |
ボウルにバターを入れ、クリーム状にし、粉砂糖を加えすり混ぜる。 |
| 2 |
溶きほぐした卵とアーモンドパウダーを３回に分けて交互に加え、すり混ぜる。 |
| 3 |
最後の卵を加えるときにふるったアーモンドパウダーも加える。 |
| オレンジのシロップ漬け |
| 1 |
オレンジは皮をむき、身を房に取る。 |
| 2 |
鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火からはずして冷ます。
グランマニエ、(1)を加え、1時間以上漬け込む。
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| オレンジの皮のシロップ煮 |
| 1 |
オレンジの皮をよく洗い、皮を糸状に切る。 |
| 2 |
鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら(1)を加え、
汁が少し残るくらいまで煮詰める。 |
| 焼成 |
| 1 |
休ませた生地にクレーム・ダマンドを詰め、天板に並べ、オーブンで焼く。
１８０℃ ２０〜２５分 |
| 2 |
焼けたら型からはずし、網の上で冷ます。
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| クレーム・パティシェール |
| 1 |
鍋にオレンジジュースを入れ、火にかけ沸騰させる。 |
| 2 |
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。 |
| 3 |
(2)にふるった薄力粉・コーンスターチを加え混ぜる。 |
| 4 |
(1)を注ぎ混ぜ合わせる。 |
| 5 |
鍋にこし入れ、再び火にかけ泡だて器でかき混ぜながらとろみをつける。鍋底からふつふつしてきたら火からはずし、ボウルに移し、あて氷にして冷やす。 |
ポイント |
| 1 |
サブレ生地はバターの多い生地なので、作業する時にだれないように注意しながらぴったり敷き込むこと。 |
| 2 |
クレーム・パティシェールは焦げない様絶えず混ぜながら煮て急速に冷ますこと。タルトレットの型は色々な種類がありますので、型を変えて作るだけでも表情が変わって楽しいです。 |
| 仕上げ |
| 1 |
シロップをタルトの表面にぬる。 |
| 2 |
クレーム・パティシェールをタルトの中央に丸く絞る。 |
| 3 |
上にオレンジのシロップ漬け、オレンジピールの皮をのせる。ミントを飾る。 |
