国籍を超えたユニークで個性的なスイーツが多くなりました。抹茶・小豆・ごま・きなこなどの和素材を使った和洋融合菓子は、魅力的なものがたくさんあって目を奪われます。今回は、和素材の中でも日本人になじみの深い柑橘類「柚子」に注目です。小さめ半円形に焼き上げたビスキュイに柚子の皮と果汁を使ったクレーム・パティシェールをサンドします。

　柚子の魅力はなんといってもそのさわやかな香りでしょう。香りを楽しむ為に、主に皮を使います。クリーム用の柚子の皮は、すりおろして使っても、韓国でよく飲まれている柚子茶を刻んで使ってもおいしく出来ますよ。また、果汁はレモンよりもマイルドな甘酸っぱさでいただきやすく、くせになりそうです。

　クリームをサンドするビスキュイは、卵黄と卵白を別立てで作るスポンジ生地。外側はサクッと中はふんわり焼き上げます。絞った生地の表面にふった粉砂糖が粒々に焼き固まった状態＝ペルル（真珠の意味）がベストです。

　新鮮な香りと旨みがある緑茶の新茶とともにお召し上がり下さい。