bon goût とはフランス語で「美味しい味！」「センスがいい」の
意味です。毎回スタイリッシュで美味しいレシピをお届け致します。
豆乳のブランマンジェ・フレッシュメロンソース
「ブランマンジェ」とは、フランス語で白い食べ物という意味。牛乳にアーモンドの風味をつけ、砂糖・生クリーム・ゼラチンで作る冷たいデザートです。今回は、アーモンドと牛乳を健康食品として注目されている豆乳に替えて作り、やさしい味わい仕上げました。
豆乳は、「畑の肉」と言われる、栄養がバランスよく含まれたノンコレステロールの大豆から作られています。女性が注目したい成分がいっぱいです！ビタミンEは美肌作りや若返りを促すといわれています。大豆サポニンは活性酸素を抑制したり、脂肪がつきにくくする効果が。大豆イソフラボンは、化学構造が女性ホルモンに似ており、更年期障害や骨粗しょう症の予防等に効果があるといわれています。
豆乳は大豆固形分の含有量によって、無調整豆乳・調整豆乳・豆乳飲料の3つに分類されています。豆の味が濃く、調味されていない無調整のものを使って下さい。
アングレーズソースでいただくのもいいけれど、フルーツのソースもおススメです。今が旬のメロンで作るソースは、上品な甘さで緑色がとっても涼しげ。暑い日のデザートにピッタリです。とても簡単に出来ますので、ぜひ作ってみてくださいね。
4個分
| 豆乳 |
250ml |
| 砂糖 |
40g |
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粉ゼラチン |
60g |
| 水 |
25ml |
| 生クリーム |
100g |
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| メロンソース |
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| メロン |
正味200g |
| レモン汁 |
小さじ1 |
| 仕上げ |
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| メロン、ブルーベリー、ミント |
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| 1 |
分量の水にゼラチンを入れてふやかす。 |
| 2 |
鍋に豆乳、砂糖を加えて温める。 |
| 3 |
火を止めて①のゼラチンを加えて溶かす。 |
| 4 |
ボウルに入れ、氷水にあてて冷やし、とろみがつくまで混ぜながら冷やしていく。 |
| 5 |
別のボウルに生クリームを入れ、ゆるめに泡立てる。(4)の1/3量を入れてなじませてから 生クリームのほうに戻して混ぜ合わせる。 |
| 6 |
器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 |
| 7 |
ざく切りにしたメロン・レモン汁をミキサーにかけ、メロンソースを作る。 |
| 8 |
(6)にメロンソースを流し、角切りにしたメロン・ブルーベリー・ミントを添える。 |
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大妻女子大学家政学部食物学科卒業。ル・コルドンブルー東京校にてフランス菓子・料理を学ぶ。料理教室のクッキング・インストラクターを経てフリーに。現在三軒茶屋にて少人数制のお菓子教室アトリエ・ルミエールを主宰するほか、講習会講師、レシピ作成などを行う。
子供の頃から「食」への関心が人一倍強かった私（特に食べることですが……）にとって、
「美味しく食べて毎日を楽しく生き生きと過ごしたい」というのは永遠のテーマです。
アール・ド・ヴィーブルの会の趣旨に賛同し、セミナー・イベントのお手伝いをしています。どうぞよろしくお願いします！
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