吉村葉子さんのお店で
本場のBouillabaisse（ブイヤベース）を愉しむランチ会 |
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| 開催日時： |
2007年9月28日（金） 12：00〜14：00 |
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| 開催場所： |
ジョルジュ・サンド |
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当会ボードメンバーの吉村葉子さんが今年オープンされたお店「ジョルジュ・サンド」にて、吉村さんご自身が特別に作ってくださる、Bouillabaisse（ブイヤベース）でランチタイムを愉しみました。
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| パリのビストロの様な雰囲気の素敵な店内 |
本日のメニュ。どれも美味しそうです |
乾杯は、南フランスはCÔTES DU LUBERON（コート・デュ・リュベロン）で造られる白ワイン、「La Vieille Fermｅ」。爽やかな酸味を持つキレの良い辛口白ワインで、乾杯にはぴったりです。
前菜の一品は、塩鱈Morue（モリュ）を、オリーヴ油で炒め、牛乳を加えてペースト上にしたもの。ラタトィユは、お野菜を煮込んだ甘くコクのある味わいで、既にこの段階で「大満足！」という声があったほど。吉村さんが訪れた南仏の町 ヴァロリスの美味しいビストロでこの前菜と出会ったそうです。
Bouillabaisse（ブイヤベース）は、しっかりと魚介類の旨味が閉じ込められていて、シンプルだけれでも奥深い味。吉村さんの「この料理は煮込んではダメ！」という掟どおりに作られていて、 “美味しい部分がだしとして出てしまった”ということが決してありません。また、高級な魚だけで作ってもこの味は出せないそうで、所謂雑魚を入れることがポイントとのこと。今回はサンマが入っていました。
※写真入りのレシピが配布されました
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Brandade Morue（ブランダード・モリュ）と
Ratatouillｅ（ラタトゥイユ） |
シンプルで美味しい味付けの
Bouillabaisse（ブイヤベース） |
「アルザスはドイツとの国境という立地から、表に出るのではなくお家でひっそり、ゆっくりお茶の時間を過ごすという文化があるの。」など、吉村さんからは、興味深いフランスの食のお話が流れ出てきます。お茶を飲むときには、お菓子を愉しみましょうということからアルザスのママンたちは、お菓子作りも上手とのこと。ピエール・エルメや、ジェラール・ミュロのルーツはアルザシアンだということを聞くと、思わず納得してしまいます。
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| 貴重なお話をしてくださった吉村葉子さん |
焼きたての美味しいパンでした |
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マロンアイスとガトー・ショコラ。
食感も絶妙でした |
写真のカップはフランス＝ロワールで
生まれた陶器メーカーのＧｉｅn（ジアン） |
素敵なお店、特別に用意して下さった美味しいお料理、また、吉村さんならではの興味深いお話が聞けて、皆様にも喜んでいただき、大変素晴らしい会となりました。デセールとは別にマドレーヌもいただいたのですが、時間があっという間に経っていました。普段このお店では、お茶とマドレーヌなど焼き菓子の他、ランチタイムはカレーやサンドなどを召し上がっていただけます。
次回は、新年にガレット・デ・ロワの会を開催しましょう、ということになりましたので、またご案内させていただきます。
アール・ド・ヴィーヴルとは、自分に丁寧に接し、常に実践していくもの。
今後も皆様の“アール・ド・ヴィーヴル”に役立つヒントを見つけていただければと スタッフ一同願っております！
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